2020年9月26日，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家對四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院完成的“發(fā)酵方便米粉加工關(guān)鍵技術(shù)研究及新產(chǎn)品開發(fā)”成果進(jìn)行了評價(jià)。

會(huì)議由四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長杜洪主持，專家評議組由四川大學(xué)何強(qiáng)教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)李誠教授、成都大學(xué)劉達(dá)玉教授等七位知名專家組成。我院院長陳功、食科院院長游敬剛、科開部主任陳宏毅、食科院副院長張其圣、食科院副院長周澤林等出席了會(huì)議。

項(xiàng)目組成員任元元和孟資寬分別做了工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。項(xiàng)目針對方便米粉加工中存在的關(guān)鍵技術(shù)問題進(jìn)行了系統(tǒng)研究，形成了采用四種直投菌劑的兩步發(fā)酵工藝，提高了川米的加工適應(yīng)性，改善了發(fā)酵米漿的流變特性和凝膠特性；采用多種動(dòng)物蛋白源，應(yīng)用復(fù)合酶解技術(shù)，顯著提升產(chǎn)品中多肽含量，改善了產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提升了營養(yǎng)價(jià)值；優(yōu)化了老化工藝，開發(fā)了復(fù)合老化改良劑，老化時(shí)間大幅縮短。專家組一致認(rèn)為，該項(xiàng)目形成的成果創(chuàng)新性強(qiáng)，產(chǎn)品競爭力強(qiáng)，市場前景廣闊，整體達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

我院院長陳功、食科院院長游敬剛分別致辭，對各位專家、項(xiàng)目組所做工作表示感謝，勉勵(lì)研究團(tuán)隊(duì)要再接再厲，勇于創(chuàng)新，繼續(xù)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量！