? ? 2022年8月9日上午9點，我院與廣漢市邁得樂食品有限公司（以下簡稱邁得樂公司）合作開展的研發項目“牛油火鍋用糍粑辣椒的生物降燥及關鍵物質溶出技術研究（以下簡稱糍粑辣椒項目）”在邁得樂公司辦公樓二樓會議室召開。糍粑辣椒項目歷時一年，圍繞麻辣牛油火鍋的降燥、有效成分浸提和風味提升展開，旨在通過生物酶解手段，實現火鍋底料的降燥增香和辣椒原料的充分利用。在該項目順利實施完成之際，合作雙方領導專家齊聚一堂，共評階段成果，共議未來合作。
? ? 會議開始，院公司董事長陳功就項目選題和執行情況進行致辭，陳功董事長高度贊賞了邁德樂公司在川式火鍋產業中的開拓性、前瞻性布局，并向邁德樂公司對項目團隊的充分信任表示感謝，希望以項目合作為契機，充分發揮合作雙方產業技術優勢，用科技成果為優質產品背書，實現牛油火鍋產業的升級。
? ? 隨后，項目主研人員，我院研發工程師范智義對項目文獻調研、試驗工作開展情況和成果進行了詳細匯報。范智義系統論述了飲食致“燥”的機理、辣椒中的主要致“燥”因子，辣椒降燥的研究現狀，并匯報了課題組在酶解提升糍粑辣椒有效成分溶出效率、降燥微生物分離篩選和生物發酵降燥工藝開發、微生物發酵提升辣椒感官品質等方面的研究成果。
? ? 邁德樂公司董事長楊禮學肯定了項目組的工作情況，同時希望項目組充分挖掘生物酶解工藝應用價值，以酶解工藝為中心，深入持續開展技術研究工作，以此凸顯公司酶解工藝特色，增強產品競爭力。
? ? 隨后，雙方人員就項目工作情況和技術價值開展了熱烈的討論。邁德樂公司總經理張磊指出：糍粑辣椒項目為火鍋牛油及相關產品的市場競爭力的提升意義巨大，在辣椒致燥機制方面，項目組需緊密結合本公司實際情況，加強針對火鍋底料“辣而不燥”理論的系統性闡述。邁德樂公司市場部副總監曾雪梅認為：糍粑辣椒項目縝密的理論研究帶給人巨大啟發，但只有完成降燥理論市場化語言的轉化，才能實現科學理論的實踐和變現。怎樣在凸顯麻辣牛油火鍋優勢的前提下確信無誤地將降燥理論傳達給消費者，仍有待進一步思考。
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? ? 陳功董事長在總結中提出，本課題充分順應了當下火鍋行業健康化的發展趨勢，是火鍋產業技術創新中重大的理論和實踐突破。在未來的合作研究中，應當強化火鍋致“燥”理論的宣傳；繼續拓展酶解技術在火鍋香辛料中的應用；并爭取開發出使用便捷見效明顯的“降燥料包”，讓麻辣火鍋降燥更加方便可行。
? ? 邁得樂有限公司牛油加工工程技術研究院執行院長王美麗，研發工程師劉平、萬謙，研發工程師馬國麗、張逸仙、王沖，我院泡調中心副主任鄧維琴，四川東坡中國泡菜產業技術研究院副院長張偉，研發工程師楊雨參加了本次會議。

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