? ? 每逢春節(jié)，是泡菜企業(yè)生產(chǎn)旺季，對于泡菜加工企業(yè)和蔬菜基地的種植戶來說都是最繁忙的時候，忙于收購鮮菜、鹽漬發(fā)酵。鮮菜的成熟度、鹽漬所用食鹽的方法及數(shù)量、封池的方式等前處理過程十分關(guān)鍵！泡菜團(tuán)隊科技人員，主動作為，也就跟著忙碌起來。2023年1月28日(大年初七)，泡菜團(tuán)隊專家深入蔬菜收購一線現(xiàn)場交流、指導(dǎo)！關(guān)心收購原料品質(zhì)、指導(dǎo)鮮菜入池鹽漬、解讀收菜標(biāo)準(zhǔn)、加工安全注意事項、鹽水處理等問題。

? ? 專家團(tuán)隊與眉山龍頭泡菜企業(yè)技術(shù)人員一起查看企業(yè)收菜的情況，企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，受到年前溫度、水分等氣候原因的影響，蔬菜的產(chǎn)量與品質(zhì)均受到一定程度的沖擊，并且菜價較去年有明顯上升，大概500元每噸；榨菜頭約1100元每噸。泡菜醬腌菜研究首席專家陳功現(xiàn)場為各企業(yè)負(fù)責(zé)人解讀團(tuán)隊起草的農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《加工用芥菜》標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)針對企業(yè)收購的寬柄芥等進(jìn)行了詳細(xì)的分級，分級標(biāo)準(zhǔn)均是針對實際情況進(jìn)行修訂，保證標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，為農(nóng)戶采收、分類原料，企業(yè)收購原料提供了可行的標(biāo)準(zhǔn)，既維護(hù)了企業(yè)的利益，也為農(nóng)戶提供了保障。
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? ? 隨后，專家團(tuán)隊和企業(yè)負(fù)責(zé)人查看了原料入池與預(yù)處理工藝。目前，企業(yè)大部分采用專家團(tuán)隊提倡的二次鹽漬工藝。二次鹽漬工藝不僅可以達(dá)到新鮮蔬菜脫水、除雜的目的，還可以在二次高鹽發(fā)酵的時候提高鹽漬菜的品質(zhì)。
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? ? 此外，專家團(tuán)隊與各龍頭企業(yè)一對一總結(jié)了2022年度企業(yè)服務(wù)的泡菜研究成果，并了解了企業(yè)2023年技術(shù)需求。經(jīng)多方討論，確定2023年主要研究方向如泡菜產(chǎn)品創(chuàng)新，淺發(fā)酵工藝研究，泡菜安全性營養(yǎng)價值科普等解決行業(yè)實際需求。
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? ? 陳功強(qiáng)調(diào)操作的安全問題，不管多忙，一定按照規(guī)范做好鹽漬菜的安全防護(hù)工作，一定作到安全第一。可喜的是各企業(yè)的安全意識都十分強(qiáng)，鹽漬池的安全規(guī)范和警示標(biāo)語都十分完善，為保障人員安全，企業(yè)一線負(fù)責(zé)人還自主進(jìn)行了簡單的工藝改進(jìn)，包括機(jī)械化卸菜、空池第一車用車下料等。
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? ? 泡菜團(tuán)隊十分關(guān)心行業(yè)的發(fā)展，及時深入企業(yè)一線，了解一線信息，及時獻(xiàn)言獻(xiàn)策。2023年將繼續(xù)保持初心，為行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量！此次走進(jìn)泡菜企業(yè)的專家有泡菜醬腌菜研究首席專家陳功院長，食研院設(shè)計分院院長李恒、泡調(diào)中心主任鄧維琴、泡調(diào)中心助理工程師李龍、泡菜研究院副院長張偉、泡菜研究院研發(fā)人員楊雨、泡菜研究院院辦公室主任楊婷。專家團(tuán)隊走進(jìn)了吉香居食品股份有限公司、四川省致味食品有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司。